덕인관 가리구이
덕인관만의 특별한 제조 기술
제대로 된 전통갈비(가리구이)는
전국 유일무이,
덕인관에만 존재합니다.
제대로 된 전통갈비(가리구이)는
전국 유일무이,
덕인관에만 존재합니다.
대한민국 전통 음식의 자존심이 담긴 명인 전통갈비(가리구이)는 갈비와 갈비살을 이용하여 만들어집니다.
명인 떡갈비는 그중에도 최고급 한우암소갈비를 이용하여 만들고 있습니다.
" 갈비는 갈비로 만들어야 합니다. "
궁중에서 임금님이 즐기던 고급음식인 떡갈비는 갈비를 사용하거나,
고기 함량 중 갈빗살의 비중이 제일 많아야합니다.
그렇지 않은 제품은 떡갈비라는 명칭을 사용할 수 없음을 기억해 주세요.
원갈비를 이용한 전통식 떡갈비연골을 사용한 떡갈비전복 등 어패류를 이용한 떡갈비떡갈비 내장형 또는 외장형 가래떡의 제조방법 및 그 방법에 의해 얻어진 가래떡호두 및 견과류를 이용한 떡갈비가공식품을 이용한 떡갈비 및 이의 제조방법덕인관만의 특별한 제조 기술, 연골을 사용한 가리구이 등 총 6건의 특허를 가지고 있습니다.
고객들에게 좀 더 좋은 풍미를 주기 위해 전통갈비(가리구이) 명인(박규완)은 지속적인 개발로 많은 특허를 내고 영업중입니다.
조선 후기 전통음식에 대해 서술한 ‘시의전서’에 쓰여 있는 방법 그대로 사용하기 때문에, 전통의 맛을 느낄 수 있습니다.
덕인관의 가리구이는 한우 암소갈비를 사용하기 때문에 고급스런 풍미를 느낄 수 있습니다.
덕인관만의 특별한 기술루 5~60회의 잔칼질 등의 수작업으로 고기를 얇게 펴 숯불에 굽기 때문에 양념이 잘 배어 있습니다.
좋은 품질의 고기를 사용하기 때문에 정육 자체에 찰기가 있어 전분을 사용하지 않습니다.
120년 넘게 묵은 씨간장을 이용하여 만들어낸 갈비양념은 진하면서도 감칠맛이 나면서 전통 가리구이의 참맛을 현대까지 전할 수 있습니다.