덕인관

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덕인관 가리구이

제조방법

120년 전통과 특허 제조방법

그 누구도 흉내 낼 수 없는
120년 전통의 덕인떡갈비
제조방법 입니다.

"시의 전서"(1890년 조선시대 요리서)

가리구이 조리방법

가리를 두치 삼사푼 길이씩 잘라
가로 결로 매우 잘게 안팎 긁어 하고
세로로 어히고
가운데를 타 좌우로 젖히고
갖은 양념하여 주물러 재어
구어쓰라

‘갈비(乫非)’는 한자어로, 순 우리글로는 ‘가리’구이라 표기하였으며(세종이후)
덕인떡갈비는 조선 가리구이 방법 그대로를 재현합니다.

갈비고유의 쫄깃하고 담백하게 씹는 맛을 느끼게 하는 유일한 옛날방식 그대로의 음식으로 가로 결로 잔칼질을 한 뒤 갈비살 가운데를 세로로 타서 젖히듯 벌리고 잔칼질을 하고, 갖은 양념하여 주물러 재어 구워내는 『시의전서』에서 전해오는 전통 가리구이 제조 그대로를 재현하고 있습니다.


한우 암소갈비를 이용하여 갈비 1대당 50~60회의 잔칼질을 하여
정성을 담아 만든 음식입니다.
까다로운 조리방법으로 정성을 다해 조리해야 하는 예로부터 조상의 부모공양에 대한 전통적 효(孝)음식 입니다.